Quy trình nấu rượu nếp cẩm với nhiều người có thể khá đơn giản, tưởng chừng như ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, trong quá trình nấu rượu bạn sẽ gặp phải rất nhiều trường hợp như rượu bị chua, khiến cho rượu không ngon và có mùi khó chịu. Vậy tại sao rượu nếp cẩm bị chua? Cách khắc phục tình trạng rượu nếp cẩm bị chua như thế nào? Hãy cùng với chúng tôi đi tìm hiểu qua bài chia sẻ dưới đây nhé.
Vì sao rượu nếp cẩm bị chua?
Rượu nếp cẩm bị chua là tình trạng mà nhiều người vẫn gặp trong quá trình tự nấu rượu tại nhà. Vậy tại sao rượu nếp cẩm bị chua? Theo lý giải của các chuyên gia, rượu nếp cẩm bị chua do quá trình ủ men, lên men chưng cất không đảm bảo, nhiệt độ tăng cao vào mùa nóng, hay nhiệt độ quá lạnh khi chúng ta ủ vào mùa đông. Hoặc lỗi do quá trình ủ men quá lâu, tỷ lệ men rượu không chuẩn cũng như nguồn men không đảm bảo….
Rượu nếp cẩm nguyên chất Ông Đường
Ngoài ra, rượu nếp cẩm bị chua còn do hàm lượng các chất hữu cơ trong rượu còn lơ lửng, các chất axit sinh ra trong quá trình lên men, chưng cất không được loại bỏ. Theo thời gian các chất này sẽ lên men lại làm cho rượu bị chua.
Đó đều là những nguyên nhân gây nên tình trạng rượu có mùi khê và bị chua khiến chất lượng rượu giảm sút, hao phí tiền bạc bởi rượu nấu ra không dùng được. Tình trạng này kể cả người mới học cách nấu rượu ngon hay người nấu lâu năm đều có thể gặp phải nếu không biết nguyên nhân và cách xử lý.
Cách nấu rượu nếp cẩm không bị chua
Rượu nếp cẩm bị chua do nhiều nguyên nhân khác nhau nhưng không phải vì thế mà nó không có cách xử lý. Vậy cách nấu rượu nếp cẩm không bị chua như thế nào? Dưới đây là giải pháp nấu rượu không bị chua, bạn cần phải biết:
Lựa chọn men làm cơm rượu
Bạn nên lựa chọn men làm rượu nếp cẩm còn sáng màu, có mùi hương thơm nhẹ, không bị nấm mốc. Hiện nay một số cơ sở nấu rượu có thời gian đã tự làm men rượu để đảm bảo sự an toàn. Với những nơi mua men rượu bên ngoài thì cần lưu ý để phân biệt giữa men Trung Quốc và men truyền thống của Việt Nam.
Lựa chọn men làm cơm rượu
Tỷ lệ bao nhiêu men rượu là phù hợp
Theo kinh nghiệm của những người thường làm cơm rượu, thì tầm 1 kg nếp thì cần đến 50 gram men rượu được nghiền nhỏ và nhuyễn. Cũng canh lúc nếp chỉ còn vừa ấm thì rắc men đều vào nếp. Nếu nếp còn nóng thì men sẽ chết, còn nếp nguội quá thì men sẽ làm nếp hư.
Tỷ lệ bao nhiêu men rượu là phù hợp
Nhớ rắc đều men ở cả hai mặt của cơm, rồi trộn đều, làm nhẹ nhàng để cơm nếp cẩm không bị nát. Sau đó, ủ hỗn hợn kín trong một lớp vải mỏng, để nơi thoáng mát và ủ trong khoảng 3 ngày.
Cách trưng cất rượu
– Ủ rượu khoảng 1 tuần khi ấy cơm nếp đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta múc cả cốt cả cái cho vào nồi và tiến hành trưng cất rượu.
– Nồi dùng để nấu rượu thường làm bằng đồng hoặc đất nung là tốt nhất, trưng cất bằng các chất liệu khác rượu sẽ không ngon hoặc có mùi lạ rất khó uống.
– Khi nấu chúng ta lưu ý nồi rượu sôi rồi thì phải giảm bếp cho nhỏ lửa đi để rượu chảy ra từ từ, nếu đun bếp quá to sẽ làm phì rượu khi uống sẽ có mùi khét rất khó uống.
– Nếu bạn ăn cơm rượu nếp thì chỉ để đến khi men ngấu, mặt cơm hơi ướt bóng lên là ăn được (tầm 3 ngày). Nếu làm nhiều thì tốt nhất là cho vào tủ lạnh để ăn dần. Cơm rượu trộn với sữa chua không còn gì tuyệt hơn, tốt cho tiêu hóa, đẹp da, bổ máu. Người suy nhược do hậu sản cách ngày ăn một lòng đỏ trứng đánh với cốt rượu, tốt hơn thang thuốc.
Với những thông tin mà chúng tôi chia sẻ trên, bạn đã biết được lý do tại sao rượu nếp cẩm bị chua rồi phải không. Hãy tham khảo thật kỹ bài viết, để có kinh nghiệm hữu ích trong việc khắc phục tình trạng rượu nếp cẩm bị chua nhé.
Ngoài ra, nếu các bạn muốn thưởng thức ngay những ly rượu nếp cẩm nguyên chất được nấu theo phương pháp truyền thống, đặc biệt được ủ dưới hầm rượu 12 tháng. Hãy liên hệ ngay tới số hotline 0904 75 3050 – 090 668 2232 của Rượu Gia Truyền Ông Đường để được phục vụ chu đáo nhất nhé!
Hương Giang | Rượu Ông Đường